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山东省饮料行业协会

山药深加工取得了突破性进展

来源：时间：2016-06-23

山药中含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾0.262%，磷0.02%，钙0.02%，镁0.014%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

山东省食品发酵工业研究设计院食品发酵所马闯研究员团队经过一年的探索研究，终于在山药深加工方面取得了突破性进展。因为山药中含有很多粘性蛋白及淀粉，所以传统山药汁饮料粘稠不爽口，而该团队通过生物酶法对粘性蛋白和淀粉进行了处理，不仅使山药汁饮料变得清爽可口，而且降低了工业化生产的难度。在山药汁饮料和山药发酵酒的研究过程中，采用了菌种固定化技术，一次固定化菌珠接种能够连续使用5次，在很大程度上降低了成本。其系列产品为：山药汁饮料、山药乳酸菌发酵饮料、山药醋饮料、山药起泡酒和山药干酒等。

山药汁饮料的特点是清爽可口，酸甜适宜，含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴。

山药乳酸菌发酵饮料的特点是多种乳酸菌复合发酵，含有上百亿个乳酸菌，能够维护肠道菌群生态平衡，促进消化吸收并提高人体免疫功能。

山药起泡酒的特点是既有山药酒的香气还有饮料酸甜爽口的感觉，气泡细腻且持久，由于酒度低，深受年轻人的青睐，搭配开胃食品和甜品饮用更佳。

山药醋饮料的特点是酸甜柔和，清爽可口，更能解酒保肝防醉。醋酸可以促进血液中抗体增加，免疫作用增强，从而达到增进人体免疫力之功效，而且醋酸可以有效的防止动脉硬化的发生。

山药干酒的特点是香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。山药酒富含多种人体所需的氨基酸，并且维生素、皂甙等含量极高，具有养胃不伤身、滋肾益精、美容养颜、延缓衰老的功效。