习近平总书记强调：科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂。为贯彻落实科学发展观和党的十八大以来，党和政府关于加强科技创新工作的战略部署，加快中华民族传统食品产业的科技创新步伐，中国食品工业协会白酒专业委员会于2015年1月在北京召开第二届中国白酒科学技术大会。

　　白酒工业是具有悠久历史、蕴含精湛技艺的民族传统产业，白酒产品是人民群众日常生活中不可或缺的重要消费品。改革开放以来，在党和政府的领导支持下，经过白酒行业和白酒骨干企业艰苦努力，我国白酒工业保持了健康稳定发展，为满足城乡居民日益增长的消费需求和促进经济社会发展，做出了积极贡献。但历史上，白酒生产属于传统手工劳作，不仅企业规模小、布局分散、劳动强度大、生产效率低，而且依靠经验传承、企业管理粗放、科研投入不够、科技创新不足、技术人才不多，形成对白酒行业的科技现代化和管理科学化，以及产品创新、产业升级、食品安全、节能环保等各方面的限制和桎梏。为弘扬崇尚科学技术和尊重科技人才的良好风气，激发白酒行业以科学技术为第一生产力，改造和提升传统食品产业的自觉性和创造性，早在2004年1月，中国食协白酒专业委员会在政府有关部门和白酒骨干企业大力支持下，举办了新中国成立以来白酒行业第一次以推动科学技术创新发展为主题的行业盛会----首届中国白酒科学技术大会。会议对改革开放以来20余年间，我国白酒行业在科学研究和工艺技术发展上取得的主要成就进行了梳理和分析，表彰了“特大综合型发酵车间”等37项优秀科技成果，“白酒中金属元素测定及其与酒质的关系”等48篇优秀科技论文，“季克良”等61位优秀科技专家。首届中国白酒科学技术大会的召开，对引导白酒行业科技进步的方向和推动白酒骨干企业加大科技投入以及重视科技人才队伍建设，发挥了具有历史意义的重要作用，也奠定了中国白酒产业步入黄金10年发展期的科技基石。

　　2004年至2013年，是我国白酒工业持续快速发展的10年，在此期间，我国规模以上白酒企业完成白酒总产量从312万千升到1226万千升，增长近4倍；主营业务收入从613亿元到5018亿元，增长了8倍多；实现利润从59亿元，到805亿元，增长了13倍多（数据来源：中国食品工业协会信息统计部）。统计数据显示，10年来我国白酒产业规模不断壮大，经济效益显著增长。白酒产业发展取得了历史上前所未有的丰硕成果，首先是受益于我国经济社会健康稳定发展，人民生活水平不断提高。2003年到2013年，中国国内生产总值（GDP）从11.7万亿元到2013年56.9万亿元，增长了4.86倍；全国城镇居民人均可支配收入从9422元到26955元，增长了2.86倍，农村居民人均纯收入从2936元到8896元，增长了3.03倍（数据来源：国家统计局），人民群众改善和提高生活质量的消费需求，刺激了白酒产品的快速发展和产品升级。第二是国家改革和完善食品安全监管措施，健全食品安全法律法规和标准体系，实施严格的白酒生产流通准入制度，加大白酒质量安全监督检查，规范市场经营秩序，避免了白酒行业发生影响消费者身体健康的重大食品安全事故，人民群众对白酒产品的质量安全信心不断提高，为白酒产业营造了较好的发展造环境。第三就是白酒行业和骨干企业更加重视和加大科研投入，以及科技人才的培养和科研专家队伍的建设，着力于继承传统工艺技术之上的科技创新和技术进步，从整体上增强了白酒骨干企业的科研实力、技术创新和产品开发的综合能力。

　　当前，白酒行业与国家经济运行总体态势同步，正在面临新的深度调整期，我国现有具备合法生产资质的白酒生产企业7310家，统计口径规模以上白酒企业1497家，2014年1-11月，白酒总产量1126万千升，同比增长3.6%；主营业务收入4565亿元，同比增长4%；实现利润 595亿元，同比增长-13.8 %;税金461亿元,同比增长-3.9%。数据显示,白酒产业经济运行基本稳定,结构调整和理性消费,对行业利润的高速增长已经产生重要影响。第二届中国白酒科学技术大会在此期间隆重召开，会议将由白酒行业专家学者对2004年以来的10年间白酒科技工作发展总体情况进行总结分析，对研究和探索“新常态”形势下白酒行业所面临的新的机遇和挑战，进一步推动行业企业的科技创新，产品创新，实施创新驱动发展，以创新促进结构调整和产业升级，为实现我国白酒产业发展质量和经济效益的稳定增长而努力。本次会议将对通过专家评审的63项优秀科技成果进行表彰，这些科技成果包括：白酒产品食品安全风险控制和分析检测技术，白酒生产中原辅材料的贮存、处理，制曲、发酵、蒸馏、酒体处理等方面的工业化、自动化和信息化技术，对酿酒关键微生物群系的认知、改造和优化、以及提升白酒质量风格的生物工程技术、白酒生物活性物质、风味物质和功能性因子研究，白酒包装接触材料和仓储物流，以及酿酒综合利用、生态建设和环境保护技术等，这些科技成果有代表性的反映了我国白酒行业和骨干企业10年来在技术进步和科技创新方面取得的重要成就。会议还将对42名中国白酒大师、53名中国白酒工艺大师和35名中国评酒大师进行隆重表彰，这些专家是长期奋斗在白酒科研、技术、质量、生产和管理岗位的优秀科技工作者，他们有的是在白酒行业从业数十年，从生产一线的酿酒工人成长起来的董事长、总经理，有的是在科研生产关键岗位发挥重要作用的普通技术人员，其专业领域包含酿酒微生物的研究应用，白酒质量安全的分析检测，制曲酿酒操作的现场管理，白酒感官质量的研究控制等，这些优秀科技专家是支撑白酒行业科研创新的坚实基础，展现了我国白酒行业科技人才队伍建设的整体风貌。

　　习总书记指出：当前，全党全国各族人民正在为全面建成小康社会、实现中华民族伟大复兴的中国梦而团结奋斗。我们比以往任何时候都更加需要强大的科技创新力量。党的十八大作出了实施创新驱动发展战略的重大部署，强调科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑，必须摆在国家发展全局的核心位置。今天，我们共同举办第二届中国白酒科学技术大会，就是积极响应党中央的号召，立足我国白酒工业现状，展望新时期白酒科技创新的未来，实现以创新驱动发展。我们相信，第二届中国白酒科学技术大会的召开，将为推动我国传统白酒产业繁荣与发展，做出积极的、具有历史意义的重要贡献。